La región de Loreto posee una gran variedad de alimentos que son ricos tanto por los insumos que usan como por el exquisito sabor de cada plato y bebida.
Ensalada de chonta o palmito (tallo de la palmera también denominada pona).
• INGREDIENTES:
1 chonta
2 limones1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite (puede ser de oliva)
Opcional tomate y cebolla picadita
• PREPARACIÓN:
Sacar el corazón de la chonta, separar la parte deshojable en tiras, luego cortarlas aproximadamente de 4 centímetros. Se lava bien, aderezar con el limón, la sal, el aceite.
Se sirve como entrada con hojas de lechuga.
Cebiche de dorado: a base del pescado.
• INGREDIENTES:
2 dorados u otro pescado de río
2 limones
1 lima
40 g de jengibre
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de leche de coco
3 ramitas de cilantro fresco
Sal
Pimienta blanca
1 cebolla roja
2 pepinos
Sal
Aceite de oliva extra virgen.
2 limones
1 lima
40 g de jengibre
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de leche de coco
3 ramitas de cilantro fresco
Sal
Pimienta blanca
1 cebolla roja
2 pepinos
Sal
Aceite de oliva extra virgen.
• PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado eliminando la cabeza, la piel y el espinazo central. Sacar cuatro lomos y cortar en tiras de 1/2 cm de ancho.
Colocarlos en una fuente un poco honda, exprimir los limones y bañar el pescado, poner sal y cubrir la fuente con papel film. Dejar macerad por 15 minutos en un lugar fresco.
Colocarlos en una fuente un poco honda, exprimir los limones y bañar el pescado, poner sal y cubrir la fuente con papel film. Dejar macerad por 15 minutos en un lugar fresco.
En un cuenco o mortero poner piel de la lima rallada, el trozo de jengibre pelado y rallado, el aceite de oliva. La leche de coco, el pimiento rojo muy bien picado, la sal, un poco de pimienta blanca y el cilantro picado muy fino. Mezclar bien y dejar reposar por 5 minutos.
Cubrir con esta mezcla las láminas de pescado y dejar en reposo durante una hora.
Para la guarnición, pelar los pepinos y cortar en rodajas, la cebolla morada en pluma. Sazonar con sal y aliñar con el aceite de oliva.
Servir el ceviche acompañado de la ensalada
Timbuche: caldo concentrado a base de pescado y culantro.
• INGREDIENTES:
1 kilo de boquichico medianos
2 litros de agua
1 cucharada de culantro picada
1 ají dulce
1 diente de ajo
Sal al gusto
2 litros de agua
1 cucharada de culantro picada
1 ají dulce
1 diente de ajo
Sal al gusto
• PREPARACIÓN:
Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el culantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.
Cecina: carne de res o cerdo seca y salada.
• INGREDIENTES:
1 cucharada de pimentón
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo 1 kilo de pierna de vaca
1 kilo de sal fina
• PREPARACIÓN:
Se limpia la carne de pieles y nervios y se frota con una mezcla llamada sal nitro que se forma con un cuarto de sal fina y tres dientes de ajo machacados.
Se deja macerar unas 48 horas.
Una vez transcurrido este tiempo se envuelve la carne en sal, se le pone un fuerte peso encima y se deja 24 horas más.
Pasado este tiempo se retira el peso y se deja la carne en la sal 24 horas más.
Se retira la sal lavándola ligeramente con un paño húmedo, se seca y se frota con el pimentón disuelto en el aceite.
Una vez que está bien untada la carne se cuelga en un lugar fresco para que termine de curarse bien.
Patarashca: pescado envuelto en hojas de bijao y asado al fuego.
• INGREDIENTES:
6 Pescados medianos enteros5 dientes de ajos molidos
2 cebollas
4 ajíes verdes o ají dulce
Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
1/8 de taza de aceite
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
6 hojas de bijao
• PREPARACION:
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.
Juanes: masa de arroz al palillo con trozos de pollo, envuelta en hojas de bijao y cocida al vapor.
• INGREDIENTES:
1 Cucharada de aceite 4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
¾ de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
½ taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas
• PREPARACIÓN:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.
Tacacho preparado a base de plátano verde asado, machucado y amasado con chicharrón de chancho. Por lo general, combinado con cecina.
• INGREDIENTES:
10 platanos verdes2 cucharadas de manteca
¼ de k de chicharrones
Sal
• PREPARACION:
Preparar los chicharrones y desmenuzarlos un poco. Asar los plátanos pelados y cuando estén cocidos aplastarlos hasta formar una papilla.
Mezclar la carne con los plátanos, agregar la manteca y sazonar con sal.
Mezclar la carne con los plátanos, agregar la manteca y sazonar con sal.
Inchicucho: preparado a base de maíz, maní y ají. Existe una gran variedad de frutas tropicales como papaya, aguaje (palmera cuyo fruto es de color morado y pulpa anaranjada), taperiba (más conocido en la costa como "mango-ciruelo"), plátanos, cocona, camu-camu, maracuyá y guayaba.
• INGREDIENTES:
1/2 Kg. de Mani (descascarado y pelado es decir debe quedar los granos blancos)
1/4 de Kg. de harina de maíz
1 papita o rizoma de guisador bien molido
2 ajos, 1 pulpa de cebolla, 3 ajíes charapita, 1/2 manojo de culantro, 1/4 de cdta de comino (Licuar todo)
1/4 de Kg. de harina de maíz
1 papita o rizoma de guisador bien molido
2 ajos, 1 pulpa de cebolla, 3 ajíes charapita, 1/2 manojo de culantro, 1/4 de cdta de comino (Licuar todo)
• PREPARACIÓN:
El maní descascarado ponerlo en un recipiente, agregar agua hervida y pelar grano a grano cuando el agua comienza a enfriarse.
Licuar el mani pelado con un poco de agua y la harina de maiz.
Licuar el mani pelado con un poco de agua y la harina de maiz.
Calentar el aceite y en esta soltar el guisador molido de antemano, cuando este oloroso soltar el culantro, cebolla,ajos, ajies licuado, dejarlos freir unos segundos, en esta soltar el mani con el maiz licuado, dejarlo que se cocine batiendolo constantemente para evitar que se queme, hasta que este consistente ni muy espeso, ni muy blando.
Entre las bebidas tenemos:
Masato: bebida de yuca cocida y machacada, fermentada con chancaca o azúcar.
• INGREDIENTES:
9 tazas de agua¾ de taza de harina de maiz
1 panela
8 hojas de naranjo agrio
• PREPARACIÓN:
Ponga a al fuego 6 tazas de agua con la panela, canela, clavos y hojas de naranjo. Agregue la harina de maíz disuelta en las 3 tazas de agua restantes revolviendo continuamente y deje hervir durante 10 minutos.
Baje y deje fermentar durante 3 días. Al momento de servir licué y póngale un poquito de canela en polvo a cada vaso.
Aguajina: refresco elaborado con la fruta del aguaje (palmera).
• INGREDIENTES:250 g. Masa de aguaje
1 Litro de agua hervida
Azúcar al gusto.
Hielo picado
• PREPARACIÓN:
Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azúcar y se pasa por el colador, se sirve con hielo picado
Chapo: preparado especialmente con plátano maduro
• INGREDIENTES:
4 platanos de freir maduros (de la selva).
1 taza de leche
1 litro de agua
Azucar (opcional)
4 platanos de freir maduros (de la selva).
1 taza de leche
1 litro de agua
Azucar (opcional)
• PREPARACIÓN:
Pela los platanos y ponlos a hervir en una olla con agua.
Cuando esten cocidos licualos con un poco del agua de la coccion y la leche. Si deseas puedes añadir más agua de la coccion.
Endulza al gusto, dependiendo del dulce que hayan aportado los "maduros" que son la materia prima de esta bebida mazamorruda que se conoce con el bonito nombre de Chapo.
Cuando esten cocidos licualos con un poco del agua de la coccion y la leche. Si deseas puedes añadir más agua de la coccion.
Endulza al gusto, dependiendo del dulce que hayan aportado los "maduros" que son la materia prima de esta bebida mazamorruda que se conoce con el bonito nombre de Chapo.
Shibe: preparado a base de fariña (yuca fermentada y tostada).
• INGREDIENTES:
180 g Fariña
1 Litro de agua hervida
Azúcar al gusto
Limón opcional
Cubos de hielo opcional
1 Litro de agua hervida
Azúcar al gusto
Limón opcional
Cubos de hielo opcional
• PREPARACIÓN:
Poner la fariña a la jarra con agua, dejar unos 5 minutos para que se hinche la farina, luego retirar el afrecho que se levanta con la espumadera. Poner el azúcar al gusto y limón opcional y remover bien.
Huitochado: preparado con la fruta “huito”, azúcar y aguardiente.
• INGREDIENTES:
1 Kilo de Huito o Jagua
2 Botellas de aguardiente de caña
1/2 Kilode azúcar.
• PREPARACIÓN:
Con el azúcar preparar el almíbar y dejarlo enfriar.
Lavar y picar el huito, quitarle las semillas, ponerlo en una botella de boca ancha, luego el almíbar, el aguardiente, dejar macerar de 20 a 30 días.
Chuchuhuasi: preparado a base de cortezas del árbol del mismo nombre, macerado en aguardiente.
• INGREDIENTES:
200 g. corteza de chuchuhuasi
1 litro de aguardiente
1 litro de aguardiente
1/2 botella de miel
• PREPARACIÓN:
Echar la corteza en un botellón de boca ancha, poner el aguardiente, la miel y tapar, dejar macerar por 30 días, luego se cuela y se puede tomar mezclado con una bebida como coka cola, con 2 cucharitas de miel y unas gotas de limón, para disminuir el fuerte sabor.
* COMENTARIO DEL AUTOR:
La maceración puede ser mínimo 8 días hasta 90 días. Es una bebida exótica y afrodisíaca, que prolonga la vida y mantiene el vigor sexual hasta el final de nuestros días, además cura diversas enfermedades como reumatismo, huesos, sangre, estómago, riñones, así como la gripe.
La maceración puede ser mínimo 8 días hasta 90 días. Es una bebida exótica y afrodisíaca, que prolonga la vida y mantiene el vigor sexual hasta el final de nuestros días, además cura diversas enfermedades como reumatismo, huesos, sangre, estómago, riñones, así como la gripe.
Siete Raíces: preparado a base de diferentes cortezas como cumaceba, clavohuasca, marure, huacapurana, huchuhuasi, cocobolo, ipururo, endulzado con miel de abeja y macerado en aguardiente.
• INGREDIENTES:
7 Raíces (chuchuhuasi, huacapurana, tahuari, murare, icoja, fierro caspi, cumaceba)
1 Litro de aguardiente
1/2 Botella de miel de abeja
• PREPARACIÓN:
Hechar una cucharada del pulverizado de las 7 raíces en el litro de aguardiente, agregar la miel de abeja, se deja macerar por una semana.
* COMENTARIO DEL AUTOR:
Esta bebida se debe de tomar una copita en ayunas.
Esta es altamente energética, mejora la concentración mental y la imaginación de la persona e incrementa el apetito sexual.
Huarapo: jugo de caña fermentado.
Piraña bite: preparado a base de ron y cocona
* LO BUENO ES QUE LA COMIDA Y BEBIDAS DE ESTA REGION SON CURATIVAS Y EXOTICAS, LO CUAL LLAMA LA ATENCON A LOS TURISTAS Y A LOS MISMOS PERUANOS QUE AUN NO CONOCEMOS DE ESTA GRAN GASTRONOMIA DE LA SELVA, ENTRE LOS MAS CONOCIDOS TENEMOS EL TACACHO, LA SESINA, EL JUANE.
